Ensalada campera

Lavar las patatas y cocerlas con piel en abundante agua con sal. Cuando se les pueda clavar un tenedor fácilmente, sacarlas del agua y dejarlas atemperar. El tiempo de cocción variará según el tamaño de las patatas, más o menos 20 min. Si no están blandas, aumentar 5 min y comprobar. Repetir si es necesario. Una vez cocidas y atemperadas, retirarles la piel.

Cocer los huevos en abundante agua durante al menos 10 min. Pasarlos por agua fría y pelarlos.

Mientras que se cuecen las patatas y/o los huevos, aprovechamos para trocear y reservar los tomates, el pimiento y la cebolleta. Yo lo dejo en trozos más pequeños que las patatas, pero puedes dejarlo del mismo tamaño que las patatas. Reservar en un bol o ensaladera grande.

Añadir las aceitunas verdes y negras (las mías eran sin hueso), el maíz, el atún y las alcaparras a las verduras troceadas y reservadas

Trocear las patatas ya a temperatura ambiente y los huevos y añadir a la mezcla anterior.

Mezclar muy bien todos los ingredientes en la ensaladera.

Añadir el AOVE, la sal, la pimienta y el orégano y volver a mezclar.

Dejar reposar en la nevera un tiempo antes de comer si se prefiere comer fresquita.