Albóndigas de lentejas

Cocinar las lentejas y la cebolla picada con suficiente agua para cubrirlas hasta que estén bien blandas. Yo uso una olla a presión para ahorrar tiempo

En un procesador triturar una taza de frutos secos y semillas variadas. Suelo utilizar nueces, almendras, avellanas, anacardos, semillas de girasol y de calabaza

En un bol juntar las lentejas ya cocinadas, los frutos secos triturados, el queso rallado, un huevo, tomillo, oregano, sal y pimienta. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea

Añadir el pan rallado que sea necesario para conseguir que la masa tenga una textura moldeable: si está muy húmeda hará falta más, si está seca, menos.

Moldear la masa en bolitas y colocarlas en una bandeja de horno previamente engrasada con una gota de AOVE.

Cocinar las albóndigas en el horno a 200°C durante 30-45 min, hasta que estén doradas. Voltearlas a mitad de horneado

Listas para comer! Inspirada en las albóndigas escandinavas, yo las he acompañado con puré de patata y salsa de nata