Ensalada de kale, quinoa y verdurita

Lo primero es lavar y cocinar al vapor las hojas de kale. Ponemos en otra cacerola el agua para hervir la quinoa, previamente lavada.

En una sartén, pochamos a fuego medio una cebolla morada (yo utilicé cuatro cebollitas francesas pequeñas). Añadimos entonces el kale bien escurrido, sazonamos con especias y dejamos que se haga unos minutos.

Finalmente cortamos en trocitos pequeños los rabanitos, los añadimos en un bol con el kale y la quinoa. Cogemos un aguacate, sacamos la carne y la machacamos con un tenedor, para luego mezclarla con el resto de la ensalada. Yo le añadí un toque de cilantro fresco con el zumo de media lima y quedó fantástico!