Mousse de frutos rojos y aquafaba

Escurre el agua de los garbanzos. Reserva los garbanzos para otra elaboración, para esta receta necesitamos 150 ml del líquido de cocción. Si estuviera refrigerado sería incluso mejor.

Tritura los frutos rojos congelados con loa dátiles y reserva.

Con una batidora eléctrica de varillas “monta” el aquafaba como si de claras a punto de nieve se tratase. Una vez que espesen y no se caigan al darles la vuelta ve añadiendo poco a poco la mezcla de los frutos secos y remueve con cuidado con movimientos envolventes hasta que quede totalmente integrado. Sirve inmediatamente