Galleta sueca

Mezclar los ingredientes secos (copos de avena, harina de avena, sal y levadura). Los copos de avena hay que triturarlos antes de mezclarlos para que sean más finos pero sin que se hagan harina.

Mezclar los ingredientes húmedos (aceite de coco, miel, huevo, y aroma de vainilla). Si el aceite de coco está muy denso se puede dar un toquecito de calor al microondas pero tiene que ser antes de añadirle el huevo.

Mezclar bien todos los ingredientes (secos y húmedos) y llevar al refrigerador unos 30 minutos para que el aceite de coco se solidifique.

Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos una bandeja con papel vegetal. Hacemos pelotitas de unos 25 gramos y aplastamos con la mano. Dejamos que se hagan unos 15 minutos o hasta que se doren un poco los bordes. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Hacedlo con cuidado porque en caliente se parten.

La decoración original de este tipo de galletas es echando el chocolate derretido en la parte plana de la misma para unirla con otra galleta. En este caso no lo he hecho así para usar menos chocolate e incluir el coco que es opcional en esta receta. Así que se funde el chocolate en el microondas a intervalos cortos para decorar en forma de hilo sobre la galleta. Se puede dejar enfriar un poco en la nevera para que solidifique el chocolate. Para su conservación podemos dejarlas guardadas dentro de un recipiente hermético y dentro de la nevera.