Ensalada caprese con pesto casero

Primero, hacemos el pesto: - Mezclar en una batidora -o mortero para los más fuertes- albahaca, medio diente de ajo, AOVE, sal, piñones, anacardos y grana padano rallado (puse este queso porque no encontré parmesano en el súper, pero por supuesto quedaría genial con parmesano) - Ir probando y rectificando, yo rectifiqué de ajo porque a mí me gusta fuerte, y le agregué media mitad del diente sobrante

Cortamos el tomate y la mozzarella en rodajas

Montamos la ensalada: - Salamos el tomate y colocamos rodaja de tomate/rodaja de mozzarella - Por encima le echamos un chorrito fino de AOVE - Para culminar, echamos el pesto

¡A disfrutar!

Pd. Igual ponerle anacardos al pesto os parece una aberración, como quien pone chorizo a la paella 🙉 pero personalmente me encanta cómo queda, aportan cremosidad y a la vez toque crujiente, pero podéis poner todo piñones como en la receta tradicional