Pisto de verduras

Para hacer el pisto el primer paso es cortar las verduras. Se cortan en brunoise o cubos no muy grandes. Lo primero las cebollas y los pimientos. Picar los ajos fino también para añadirles.

Se ponen en una cazuela baja con el aceite de oliva que vayan pochando poco a poco. Lo ponemos a fuego medio-bajo hasta que veamos que la cebolla está transparente.

En este caso hemos utilizado para hace el pisto un calabacín. También se puede hacer con berenjena aunque eso lo dejamos al gusto. Partimos el calabacín en cubos y si vemos que tiene muchas pepitas en su interior quitamos esa parte.

Añadimos el calabacín a la cazuela cuando veamos que la cebolla está transparente y dejamos cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más.

El siguiente paso es añadir los tomates. Los trituramos y añadimos a la cazuela además de una cucharadita de pimentón y media de comino. Se rehoga y dejamos cocinar durante 10 minutos más.

Lo probamos y corregimos de sal. Si vemos que está un poco ácido (por el tomate) le añadimos 1 cucharadita de azúcar. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Para presentar podemos hacerlo en la misma cazuela. Lo servimos en plato llano u hondo. O si lo preferimos podemos servirlo en cazuelitas de barro que además conservan el calor estupendamente. Como sugerencia y si sobra, por la noche se puede tomar tal cual o acompañado de un huevo poché, frito o revuelto.