Ensalada de lentejas y quinoa

Cocer la quinoa con antelación para que se enfríe. Yo la cocino por la mañana así la puedo meter un rato en la nevera antes de preparar la ensalada.

Cortar el tomate, aguacate y mango y poner en un bowl junto con las lentejas previamente escurridas, la quinoa, las aceitunas y el queso feta.

Preparar una vinagreta con zumo de medio limón, aceite de oliva, menta fresca picada y sal. Aderezar la ensalada y a comer!