Pasta fresca rellena 🧀🧅🤤

MASA: En la encimera limpia o sobre un bol hacer un volcán con la harina. Abrir un agujero con ayuda de los dedos e incorporar el resto de ingredientes: 1 huevo L (o su peso en agua), 20gr. de AOVE por cada 100gr. de harina y una pizca de sal. Mezclar con los dedos hasta poder hacer una bola. Tapar y dejar reposar media hora.

RELLENO: Cortar la cebolla en juliana fina y dejar caramelizar a fuego medio bajo (20-30 min.) con un par de cucharadas de AOVE. Añadir al final el queso desmenuzado y dejar un par de minutos hasta q se funda. Reservar.

MONTAJE: Lo ideal sería aplanar la masa con una máquina pero si no se tiene se puede hacer con un rodillo y la masa entre dos papeles de horno. Dejarla lo más finita posible, cortar cuadrados más o menos regulares con ayuda de un cuchillo. Echar un poco de relleno, cerrar como en la foto, presionando bien con los dedos primero alrededor del relleno y luego pasando un tenedor por los bordes. Plegar las esquinas para tipo agnolotti o poner otra tapa encima para hacer raviolis. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 4 o 5 min. (Cuando suban a la superficie). Triturar el resto de relleno (añadir un cacito del agua de cocción si hiciera falta hasta conseguir la textura deseada). Saltear, salpimentar y servir junto a la salsita 😋