Bizcocho de Berenjena

Lavamos y cortamos la berenjena por la mitad, haciendo unas hendiduras profundas en la pulpa con la punta del cuchillo. La asamos en el horno 10' a 200° con la pulpa hacia arriba y 5' a 180° bocabajo. Podemos untarla con AOVE para evitar que se pegue a la bandeja. Debe quedar totalmente blanda.

Con una cucharilla extraemos toda la pulpa y la ponemos en el procesador junto con el resto de ingredientes. Debemos conseguir una masa densa y homogénea.

Untamos un molde de bizcocho con AOVE y vertemos la masa. Podemos colocar por encima nibs de cacao y avellanas picadas. Horneamos 12' a 225°. Sacamos del horno y dejamos reposar sin desmoldar hasta que esté completamente frío.