Ensaladilla Rusa con Atun Vegetariano

Lo primero pelamos y cortamos la zanahoria por la mitad y otra vez por la mitad. La ponemos en un recipiente de Cristal o apto para microondas y lo dejamos 5 minutos con sal, aceite y un pelin de agua.

Yo usé una bolsa de microondas para la patata. Una vez termine la zanahoria en el micro metemos la bolsa siguiendo las instrucciones.

Cortamos una cebolla y la dejamos 2 minutos al micro con aceite en un tarro de cristal. Mientras podemos poner a cocer los huevos.

Una vez tengamos todo, terminamos de cortar la zanahoria, pelamos los huevos y las patatas (Al estar cocidas se pelan muy fácil con las manos), mezclamos todo y lo dejamos reposar en la nevera. No hace falta poner todas las patatas.

Para la mahonesa casera, cogemos un huevo, echamos sal y un chorrito de limón. A continuación con el brazo vamos añadiendo poco a poco el aove hasta que emulsione.

En un bol aparte cogemos los garbanzos, yo usé un bote ya cocido (Tenéis que aclarar los garbanzos hasta que deja de salir espumita) si os han sobrado patatas podéis mezclarlas con los garbanzos y lo aplastamos todo con una cucharadita de mostaza de dijon sal y un chorrito de aceite.

Cuando ya esté todo bien frío lo mezclamos todo y añadimos la mahonesa y el perejil al gusto.