Chucrut

Retira las dos/tres hojas externas de la col y reserva la siguiente hoja.

Corta 🔪nuestra col por la mitad y vuelve a cortar cada mitad por la mitad (en total cuatro tozos). Retiramos la parte del tallo.

Sobre una tabla vamos cortando la col en láminas y las vamos reservando en un bol grande.🥣

Una vez tenemos toda la col en el bol, añadimos la sal 🧂( siempre un 2% del peso de la col y atención si usáis sal del Himalaya porque tiene una concentración más baja de sodio y necesitaréis añadir más 🤓).

Con las manos limpias procedemos a masajear la col durante 20 minutos ⏳exprimiéndola en nuestras manos para que suerte el jugo💦Notaremos que se va volviendo suave.

Cogemos un bote de cristal de aquellos que cierran herméticamente y llevan una goma que previamente habremos esterilizado. Llenamos con nuestro preparado de col presionando para que quede bien apretada y sin huecos de aire.

La idea es que quede toda la col sumergida en su propio jugo. Con la hoja que hemos reservado al inicio y una vez tengamos toda la col en el tarro, la cogeremos y presionaremos hacia abajo para asegurarnos que todo nuestro chucrut queda sumergido. La dejamos también sumergida dentro.

Cerramos el bote y lo colocamos encima de un plato fuera de la nevera y dentro de casa ( temperatura 18-20° C). Las bacterias presentes en la col harán la fermentación durante las próximas dos semanas. ❗️❗️❗️IMPORTANTE: El proceso de fermentación libera gases, es por este motivo que no se aconsejan botes de rosca ya que el gas genera grandes presiones en el interior y podría explotar...

Los botes como el de la foto son los indicados ya que a través de la goma se van liberando dichos gases. De todos modos y a modo precaución cada día abriremos el bote sin levantar la tapa y echaremos el cierre para ir liberando ese posible exceso de gas sin que entre oxígeno.

Después de 2 semanas nuestro chucrut casero tendría que estar listo. 👨🏽‍🍳Una vez abierto se conserva en el frigorífico, aguanta bien siempre y cuando siga estando sumergido en su propio jugo.