Hojaldre de berenjena y mozzarela

Precalentar el horno a 190 grados. En una sartén, verter un hilo de aceite de oliva y calentar a fuego lento, mientras tanto, lavar la berenjena y cortarla en cubos. Añadir los cubos a la sartén y dejar que dore durante 3 minutos. Guardar.

Cortar la mozzarela en cubos. Coge la masa de hojaldre y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada. Una vez extendida, extender la salsa de tomate y albahaca sobre la masa en unos 10cm solo en el centro.

Añadir la berenjena y los dados de mozzarella sobre la salsa de tomate, hacer por capas, añadir berenjena y después mozzarela. Enrollar la masa, formando un gran tronco. Coloca el tronco en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y pincélalo con un huevo batido.

Hornear durante 25-30 minutos hasta que se dore. Espolvorear con hojas de albahaca y dejar que se enfríe unos 10 minutos. ¡Que aproveche!