ENSALADA DE CABALLA EN ESCABECHE ORIENTAL
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ENSALADA DE CABALLA EN ESCABECHE ORIENTAL

5

(11)

185 min

0 kcal

saboret7
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Preparación

1

FUMET BLANCO DE CABALLA 🐟 1. Limpiar bien las espinas y las cabezas de caballa con agua fría. 2. Pelar las verduras (1 diente de ajo, 0.5 cebolla y 1 puerro) y disponer todo en uma marmita. 3. Cubrir con agua y llevar a ebullición, después cocer a fuego suave durante 20 minutos. 4. Colar y resevar.

2

TOMATE SECO 🍅 1. Pelar, partir en dos mitades longitudinalmente y despepitar los tomates pera. 2. Cocer al horno sobre papel vegetal a 100 grados durante 2h con azúcar, sal, aceite virgen extra, ajo picado y mezcla de especias (Romero, tomillo y orégano)

3

VINAGRETA ÀCIDA DE MANZANA 🍏 1. Elaborar un caramelo rubio (40 gr azúcar + agua), añadir el zumo de naranja y limón y reducimos. 2. Mezclar el aceite de oliva (40 gr), el vinagre de arroz (20 gr) y la sal. 3. Añadir a esta mezcla el caramelo rubio y unos cuántos trozos muy pequeños de manzana.

4

ESCABECHE 🥣 1. Limpiar las verduras (0.5 cebolla, 1 diente de ajo, 0.5 zanahorias) y trocearlas en brunoisse. 2. En un rondón disponer un chorrito de aceite, las verduras troceadas y los aromáticos (1 pieza de anís y la pimienta) y pochar durante unos 10 minutos a fuego suave. 3. Añadir el aceite de sésamo (20gr) y el fumet blanco de caballa que ya hemos elaborado (400ml). 4. Dejamos hervir unos minutos y añadimos el vinagre de arroz (70gr). Dejamos cocer 5 minutos más. 5. Colocamos dos lomos de caballa bien limpios y troceados (previamente se pueden poner con sal y azucar 50-50% unos 10 minutos y luego limpiarlos bien para que cojan más cuerpo) en una bandeja de metal con la piel hacia arriba y vertemos el escabeche caliente sobre la caballa. Dejar enfriar.

5

MEZCLUM ENSALADA Y PRESENTACIÓN 🥗 1. Disponer la escarola en el plato y sobre esta colocar unas láminas de cebolla morada, zanahoria rizada (previamente cortada y dejada en agua fria unos 15 minutos) y unas tiras finas de manaza. 2. Colacar al ladod e la ensalada las dos mitades de tomate seco y sobre ellas las dos porciones de caballa con la piel hacia arriba. 3. Disponer un abanico de mango sobre el plato. 4. Disponer la vinagreta en un recipiente aparte para sazonar o verten un poco directamente dobre el mezclum de escarola.

Ingredientes
Pasos
Calorías

Preparación

1

FUMET BLANCO DE CABALLA 🐟 1. Limpiar bien las espinas y las cabezas de caballa con agua fría. 2. Pelar las verduras (1 diente de ajo, 0.5 cebolla y 1 puerro) y disponer todo en uma marmita. 3. Cubrir con agua y llevar a ebullición, después cocer a fuego suave durante 20 minutos. 4. Colar y resevar.

2

TOMATE SECO 🍅 1. Pelar, partir en dos mitades longitudinalmente y despepitar los tomates pera. 2. Cocer al horno sobre papel vegetal a 100 grados durante 2h con azúcar, sal, aceite virgen extra, ajo picado y mezcla de especias (Romero, tomillo y orégano)

3

VINAGRETA ÀCIDA DE MANZANA 🍏 1. Elaborar un caramelo rubio (40 gr azúcar + agua), añadir el zumo de naranja y limón y reducimos. 2. Mezclar el aceite de oliva (40 gr), el vinagre de arroz (20 gr) y la sal. 3. Añadir a esta mezcla el caramelo rubio y unos cuántos trozos muy pequeños de manzana.

4

ESCABECHE 🥣 1. Limpiar las verduras (0.5 cebolla, 1 diente de ajo, 0.5 zanahorias) y trocearlas en brunoisse. 2. En un rondón disponer un chorrito de aceite, las verduras troceadas y los aromáticos (1 pieza de anís y la pimienta) y pochar durante unos 10 minutos a fuego suave. 3. Añadir el aceite de sésamo (20gr) y el fumet blanco de caballa que ya hemos elaborado (400ml). 4. Dejamos hervir unos minutos y añadimos el vinagre de arroz (70gr). Dejamos cocer 5 minutos más. 5. Colocamos dos lomos de caballa bien limpios y troceados (previamente se pueden poner con sal y azucar 50-50% unos 10 minutos y luego limpiarlos bien para que cojan más cuerpo) en una bandeja de metal con la piel hacia arriba y vertemos el escabeche caliente sobre la caballa. Dejar enfriar.

5

MEZCLUM ENSALADA Y PRESENTACIÓN 🥗 1. Disponer la escarola en el plato y sobre esta colocar unas láminas de cebolla morada, zanahoria rizada (previamente cortada y dejada en agua fria unos 15 minutos) y unas tiras finas de manaza. 2. Colacar al ladod e la ensalada las dos mitades de tomate seco y sobre ellas las dos porciones de caballa con la piel hacia arriba. 3. Disponer un abanico de mango sobre el plato. 4. Disponer la vinagreta en un recipiente aparte para sazonar o verten un poco directamente dobre el mezclum de escarola.

Calorías

Por 100g

Calorías
Carbohidratos
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Grasas
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Sal
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Azúcares
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Grasas saturadas
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