Lasaña de berenjena y soja texturizada

Cortamos las dos berenjenas medianas- grandes en láminas como en la imagen. (Yo he llenado dos bandejas) Salpimentamos, ponemos un chorrito de AOVE y horneamos durante 20 min. A 180 por arriba y por abajo con turbo. Los primeros 15 min las tapamos con papel vegetal, luego lo quitamos para que se doren un poquito. Los tiempos son orientativos, depende de cada horno. Cuando estén blanditas ya puedes quitar el papel para que cojan color.

Mientras se cocina la berenjena, hidratamos un vaso de Soja Texturizada durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, escurrimos y añadimos especias. Yo he añadido: nuez moscada, Canela, pimienta negra, orégano, hierbas provenzales, levadura nutricional, pimentón De la Vera y Sal.

Partimos una cebolla y la cocinamos a fuego lento. Cuando esté doradita añadimos la Soja y cocinamos durante 8-10 min a fuego suave. Esto es importante para que la Soja no sea indigesta. Añadimos la salsa de tomate y damos una vuelta durante 2 min hasta que hierva un poco. Apagamos el fuego.

Para la bechamel, ponemos un buen chorro de AOVE (que cubra el fondo de un cazo), dejamos que se caliente y añadimos dos cucharadas soperas de harina integral de avena. Integramos con unas varillas y cocinamos durante 3-4 min. A fuego lento-medio. Empezamos a añadir leche a chorritos mientras removemos con las varillas sin parar (si paras se harán grumos y tendrás que pasarle la batidora luego). Añade leche hasta que quede la textura de salsa bechamel (salsa densa, ya que la queremos para gratinar y dar cremosidad a la lasaña). Aproximadamente para dos cucharadas de harina será 1 vaso y medio de leche. Pero si se te queda muy dura sigue añadiendo leche hasta que quede la textura de salsa densa. Añadimos sal, nuez moscada, Canela y pimienta. Dejamos que hierva un minutito y apagamos.

Cuando tengas las 3 preparaciones, toca montar la lasaña: -Pon un chorrito de bechamel en la base del molde para que no se pegue y empieza a montar de la siguiente manera: una capa de berenjena, un chorrito corto de bechamel, y capa de boloñesa vegana; de nuevo capa de berenjena, capa fina de bechamel, capa de boloñesa... y así hasta terminar con una capa de berenjena en la que pondremos bastante bechamel y queso semicurado rallado. NOTA: No hace falta que pongas toda la bechamel o boloñesa, depende de las capas y el tamaño de tus berenjenas.. pon una cosa que esté bien y si sobra lo guardas para el día siguiente. Llevamos al horno hasta que esté gratinada (yo he puesto calor abajo y grill arriba con turbo, y en 10 min estaba perfecta).

Y a disfrutar!!!