Lasaña de berenjena y bechamel de garbanzo.

Lavar y lonchear la berenjena. Lavar y picar el resto de las verduras. Picar la pechuga de pollo.

Rehogar la zanahoria, más tarde añadir el pollo y luego las setas, las espinacas y las especias y seguir rehogando.

Bechamel: Pochar la cebolla en una cucharada de AOVE, cuando esté pochada añadir 3 cucharas soperas de harina de garbanzo y cocinar hasta que se integre bien, añadir poco a poco la leche sin dejar de remover y llevar a ebullición. Seguir removiendo hasta que espese y retirar del fuego. No deben quedar grumos. *si quedaran grumos pasar la batidora.

Mezclar la bechamel con el pollo y las verduras. Reservar un poco de bechamel para la base y la superficie de la lasaña.

Montar la lasaña. Echar un poco de bechamel en la base, poner tiras finas de berenjena sobre esta, añadir la mezcla, poner otra capa de berenjena, otra de mezcla y otra de berenjena. Poner un poco de la bechamel que habíamos reservado en la capa superior y espolvorear queso al gusto.

Hornear 20 min a 180°C, fundir el queso y dorar si se quiere.