Escabeche de verduras y boquerones

Cortamos la coliflor en ramas, que no sean muy pequeñas para que no se estropeen después. Cortamos en aros la cebolla y la zanahoria. Hacemos un pequeño corte a los ajos.

Ponemos un poco de aceite ee oliva en la sarten, y salteamos la coliflor. Aquí dependerá de cómo os guste la verdura. A mí me gusta al dente, así que no la tengo mucho tiempo. La retiro, y hago lo mismo con todas las verduras, salteando y retirando. Las voy poniendo en el recipiente donde las voy a guardar. Yo uso uno de cristal con tapa.

Meto los boqueros en la harina, y los frío. Los saco y los pongo con el resto de verduras

En la misma sartén, pongo un vaso lleno de vinagre, otro igual lleno de agua, la sal, la pimienta negra, las hojas de laurel y si me gusta, puedo añador pimentón dulce para dar color a la receta.

Lo dejo hasta que hierva un minuto o dos, y lo dejo enfriar

Lo echo encima de las verduras y del pescado, y ya está listo

Cierro el recipiente y lo dejo un día en la nevera, para que se mezclen bien los sabores.