Curry de lentejas 🥥

Cortamos en juliana la cebolla y la pochamos hasta que quede doradita con aceite de oliva. Y le añadimos el puerro cortado.

Quitamos la piel de la berenjena y la cortamos a rodajas dobles, las ponemos en un plato con sal para quitar el amargor durante 10’. Con papel de cocina las vamos escurriendo para que suelten el agua y cortamos a daditos.

Añadimos la berenjena y cocinamos hasta que quede blanda.

Añadimos todas las especias, las lentejas (previamente escurridas y limpiadas con agua) y la leche de coco. Y seguimos cocinando a fuego medio 15-20 minutos. Podemos añadir un poco de agua si queda muy espeso.

Servimos y añadimos ralladura de lima que le da un toque muy bueno (opcional) y 40 gr de arroz para acompañar y queda una combinación brutal🤤