Pastel de verduras con soja texturizada

Encendemos el horno a 150. Cortamos la cebolla y el ajo y los pasamos por la sartén con un poco de aceite

Cuando esten doraditos, incorporamos la berenjena troceada y lo tapamos para dejar que se haga

Mientras, hacemos en otra sartén los pimientos cortados en tiras e hidratamos la soja texturizada

Cuando la berenjena esté blandita le incorporamos los tomates troceados y le echamos sal

Cuando los pimientos estén listos los ponemos en una bandeja de horno y les ponemos dos lonchas de queso por encima

Ponemos en la sartén de los pimientos la soja escurrida y le echamos especias (yo sal, ajo, perejil, hierbas provenzales, oregano y pimienta)

Añadimos mitad del pisto y mitad de la soja y otras dos lonchas de queso

Echamos el pisto que queda con la soja restante y más queso cortado en trozos hasta cubrir la parte superior

Cascamos los huevos encima y les echamos sal y pimienta. Los ponemos al horno hasta que el queso se haya fundido y los huevos se hayan cocinado