Risotto de setas

Preparar todos los ingredientes ya pesados para luego ir incorporándolos

En una sartén con un chorrito de aceite saltear 2 ajos laminados,3 espárragos verdes,2ramitas de perejil,los 250gr de setas ,una pizca de sal,5 minutos (a fuego fuerte xq las setas sueltan agua)y reservar para luego incorporarlos al risotto

En una olla rehogar en 50ml de aceite de oliva una cebolla laminada muy fina con una hojita de laurel.Cuando esté transparente añadir 20gr de mantequilla,100 gr de pechuga de pollo o pavo troceada en tacos pequeños y una pizca de pimienta negra.Mezclar todo bien y añadir 250gr de arroz especial para risottos.Remover 3 minutos

Añadir 1/2 vaso de vino blanco y remover hasta que el vino se evapora e incorporamos el salteado de setas q habíamos preparado anteriormente y una pizca de sal. Unos 2,3 minutos.

Empezamos a echarle el caldo de verduras,pero a cucharones,cada vez q se consuma un cucharón añadir el siguiente,así hasta 1 litro sin dejar de remover en ningún momento.

Una vez terminado el caldo,el arroz ya suele estar hecho,añadir los 50gr de queso parmesano rayado,un ajo negro laminado y unas hojitas de albahaca.(yo tengo inducción y lo he cocinado al 6,en hornillo más grande)