Ensalada cremosa de pepino

Lavar y secar bien, cortar las puntas y cortar en rodajas muy finas

Colocar el pepino cortado en un colador sobre un recipiente, añadir una buena pizca de sal, remover con suavidad y **dejar como mínimo 30 minutos**, dándole unas vueltas de vez en cuando. Habrá soltado agua; presionar con suavidad con papel de cocinar para escurrir aún más líquido. Llevar a una fuente.

Picar muy fino el medio diente de ajo sin el germen. Lavar el limón y **rallar una parte de su piel fina sobre el pepino**, sin llegar a lo blanco. Lavar un puñado de eneldo y perejil y picar muy bien a cuchillo.

Batir en un cuenco** la mayonesa con el queso fresco o yogur (o una combinación), agregar el vinagre, un chorrito de zumo de limón, el aceite de oliva y un golpe de pimienta negra.

Echar todo sobre el pepino y mezclar suavemente hasta que quede una ensalada cremosa de **salsa homogénea**. Agregar alcaparras al gusto y una pizca más de sal, si fuera necesario.

Al trasladar a una ensaladera o cuencos de servir **se habrá acumulado salsa** en el fondo de la fuente; podemos llevarla a una salsera o pequeño recipiente para que cada comensal se añada más a su gusto.