Berenjena rellena

Lavamos y secamos la berenjena y la cortamos a la mitad. A continuación, hacemos cortes en forma de cuadrados en la carne de la misma, sin llegar a la piel y metemos en el microondas maxima potencia 8’ (el tiempo dependerá del tamaño de la berenjena, pero suelen ser más que dufuciente)

Mientras la berenjena se hace al micro, troceamos y sofreímos todos los demás ingredientes (cebolla, tomate, champis...) y cuando todo esté más o menos cocinado, añadiremos el atún (o carne si lo preferís) y la berenjena ya sin piel. Dejamos que los sabores se mezclen durante 5-10’ y emplatamos con mozzarella (el de la foto es parmesano porque no me quedaba, pero más rico queda si gratinamos...)

Me he levantado a las 8 de la mañana y a las 8:35 tenía mi comida lista... mientras tanto he desayunado. Fácil y rápido ☺️