Bonito en escabeche

Secar con papel de cocina, la rodaja de bonito. Dejarla entera con la piel, salpimentar.

En una cazuela, verter los dos vasos de AOVE, calentar a medio fuego . Coger la cabeza de ajos y sin pelarla, cortar por la mitad en sentido transversal, freírlos lentamente para que no se pasen. Sacar y reservar. En el mismo aceite, sellar la rodaja de bonito, 3 minutos por cada lado. Sacar y reservar.

Añadir a la cazuela las chalotas peladas y enteras, poner el fuego bajo (3 en vitro) y dejar que se vayan confitando en el aceite, lentamente.

Cuando ya tengamos las chalotas confitadas (15 a 20 minutos) añadimos la cabeza de ajos, el laurel y el Romero y dejamos un minuto a fuego bajo que se mezclen los sabores. Sin subir el fuego, añadimos el vaso de vinagre, y mezclamos dando vaivén circulares a la cazuela, para que se mezcle todo bien. Un par de minutos aproximadamente

Añadimos la rodaja entera de bonito a la cazuela, mezclando todo suavemente, cubrimos la cazuela con papel aluminio y tapamos con la tapa, para que no se nos evapore ningún aroma, subimos a fuego medio (5 en vitro) y dejamos que hierva durante 15 minutos. Apagamos el fuego, y dejamos que se enfríe todo, sin destapar, durante unas horas

Sacamos la rodaja de bonito y le quitamos la piel y la espina, separando las tajadas en cuatro trozos. Lo colocamos en una tartera cubriendo las tajadas con el escabeche y la dejamos en el frigorífico, al menos una semana, para que coja bien los sabores antes de consumir.

Manteniendo las atajadas siempre cubiertas, nos durará bastante tiempo. A mi me dura un par de semanas, lo que tardamos en comer.

Ideal para ensalada, comerlo solo para una cena, etc..::