Garbanzos y verduras al curry

Ponemos el brócoli a cocer en una olla (sin pasarnos de cocción para que quede un poco crujiente).

Cortamos un diente de ajo en trozos muy pequeños y la zanahoria a rodajas.

En una sartén aparte, calentamos el AOVE e incorporamos el ajo previamente cortado.

Cuando el ajo empiece a estar dorado, incorporamos la zanahoria, una pizquita de sal y removemos.

Añadimos el tomate triturado, el comino, la cúrcuma, el jengibre en polvo y la pimienta negra a la sartén y removemos.

El brócoli ya debería estar en su punto de cocción, así que lo escurrimos, lo añadimos a la sartén, le agregamos otra pizca de sal y lo removemos todo bien.

Añadimos los garbanzos cocidos (previamente escurridos) y volvemos a remover.

Añadimos la leche de coco y, sobre ella, el curry y removemos hasta que todo esté bien mezclado.

Lo dejamos unos minutitos que se impregne todo bien, removiendo de vez en cuando.

Por último, dejamos que repose todo un poquito ya quitado del fuego… ¡Y que aproveche!