Curry de lentejas y coliflor asada

Precalientar el horno a 210 C°.

Mezclar los siguientes ingredientes en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o papel de aluminio. - 1 coliflor, cortada en trozos pequeños - 1 cucharada (15 ml) de AOVE - 1 cucharadita (5 g) de ajo en polvo - 1 cucharadita (5 g) de cebolla en polvo - 1/2 cucharadita de pimentón dulce - 1/4 cucharadita de sal - 1/4 cucharadita de pimienta negra Tenerlo en el horno unos 30 minutos, hasta que la coiflor esté crujiente y dorada, mezclándolo de vez en cuando.

En una olla grande a fuego medio, cocinar las cebollas en el aceite hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Agregar un poco de agua si es necesario para evitar que se quemen o se peguen en la olla.

Una vez esté suave, agregar el ajo y todas las especias (ver a continuación), y remover durante 1 minuto. - 1 cucharada (15 g) de curry en polvo - 1 cucharada (15 g) de garam masala - 1/2 cucharada (7.5 g) de cúrcuma - 1 cucharadita (5 g) de comino - 1 cucharadita (5 g) de cilantro en polvo - 1 cucharadita (5 g) de canela - 1 cucharadita (5 g) de sal

Agregar la lata de tomate troceado y los 10 cherrys cortados y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Finalmente, agregar la leche de coco, las lentejas, las espinacas y la coliflor asada, y mezclarlo todo durante unos 5 minutos. * Las lentejas se pueden sustituir por garbanzos o qualquier otra legumbre, yo lo hago con tofu también y queda muy rico!!

Servirlo con arroz o naan y a disfrutar!!