Muffins Veganos de Zanahoria

Ingredientes para 10 porciones: 2 huevos veganos 4 dátiles ablandados 2 cdas de compota de manzana 1 taza de Zanahoria rallada 1 taza de avena 1/2 cdta de polvo de hornear 1/2 cdta de bicarbonato 1/2 cdta de canela 1/4 cdta de nuez moscada 120-150ml de bebida vegetal sin azúcar 15g de nueces picadas

1️⃣Poner a remojar los dátiles en agua muy caliente unos 15-20 minutos hasta que ablanden. ♒ 2️⃣Colocamos en un vaso dos cucharadas de harina de lino junto con 6 cucharadas de agua, mezclamos y dejamos reposar también unos 15-20 minutos hasta que se vuelva un gel (así haríamos dos huevos veganos). 🥚🥚 3️⃣Mientras, vamos limpiando y rallando la zanahoria. 🥕 4️⃣Mezclamos en un procesador o licuadora los huevos, dátiles y la compota de manzana. 🍎 5️⃣Agregar el resto de ingredientes (menos las nueces) y procesar hasta una mezcla uniforme. 🌀 6️⃣Se puede agregar más bebida vegetal si la mezcla queda demasiado espesa. 🥛 7️⃣Verter la mezcla en moldes para Muffins y colocar las nueces picadas de topping. 🧁 8️⃣Cocinar a 180°C Durante 16-19min. hasta que doren ligeramente por fuera. ♨️