Pasta con verduras y pesto de tofu

Pon agua a hervir y hierve la pasta según las indicaciones del paquete.

Corta la zanahoria y el pimiento rojo y rehoga en una sartén durante unos minutos hasta que esté a tu gusto. Añade una pizca de sal. (Puedes usar las verduras que más te gusten)

Para el pesto, pon en el vaso de la batidora el tofu, una parte de los pistachos, un chorrito de agua, la albahaca y la levadura nutricional. Bate todo junto y ajusta de sal.

Sirve la pasta junto con las verduras y el pesto por encima y decora con el resto de pistachos en trocitos. ¡Qué aproveche!