Empanada de judías verdes 🥟

Cortar las judías verdes y cocer. Yo las suelo cocer en la olla a presión. Cuando comienzan a hervir, tapo la olla y, cuando sube el pitorro, lo dejo 15 minutos a fuego bajo.

Cuando estén, escurrir bien. Añadir 3 huevos y sal. Triturar todo bien. Precalentar el horno a 180°.

En una bandeja de horno, poner papel vegetal y pintar con AOVE. Echar la masa de judías verdes bien extendida y hornear durante 15 minutos.

Sacar y pintar con huevo batido. Hornear de nuevo a 200° durante 5 minutos o hasta que se dore bien. Reservar.

Mientras tanto, cortar los pimientos en dados pequeños y rehogar en una sartén con 1 cucharada sopera de AOVE.

Cuando estén blanditos, añadir el tomate cortado en trozos pequeños y rehogar durante 5-10 minutos más.

Añadir sal, el pimentón picante, las aceitunas cortadas en trocitos pequeños y la lata de atún. Remover e integrar todo bien.

Cuando esté, cortar la masa de judías verdes que teníamos reservada en dos. Poner una capa, rellenar y poner la otra capa encima.