Arancini con rebozado de edamames 🌾

Ingredientes (3-4 arancinis) 👉100 gramos de arroz basmati ya cocido. 👉2 huevos. 👉 30 gramos de harina de avena (aproximadamente). 👉 50 gramos de edamames tostados (Mercadona). 👉 20 gramos mozzarella. 👉 2-3 cdas de tómate. 👉 Sal, perejil, AOVE y sal de ajo.

Pasos 1- Mezclamos el arroz con un huevo, la harina de avena y una pizca de sal, ajo y perejil. Removemos hasta obtener una mezcla consistente (se puede añadir más huevo o harina si es necesario). 2- Trituramos los edamames y reservamos para el rebozado. 3- Hacemos una mezcla con el queso y el tómate. 4- Repartimos la mezcla de arroz en tres porciones iguales y hacemos bolitas que rellenaremos con el relleno de tómate y queso. 5- Pasamos las bolitas por un huevo batido y posteriormente por los edamames triturados para obtener el rebozado. 6- Colocamos los arancinis en una bandeja con papel de hornear y unas gotitas de AOVE. Horneamos a 200C con aire y calor (arriba y abajo) durante 20 minutos.

* Se puede cocer el arroz con caldo de verduras para darle más sabor y añadir unas hebras de azafrán. ** También se puede añadir un poco de cebolla pochada. *** El relleno es a elección, yo a veces hago uno de boloñesa de soja texturizada 😌.