Pan de maíz

La noche anterior de hacer el pan preparamos un prefermento con los 75 g de harina de trigo más los 60 g de agua y los 4 g de levadura. Mezclamos todo bien, tapados y ponemos en una zona templada.

Empezamos a preparar el pan mezclando la harina de maiz y la de fuerza, yo lo hice en la termomix, 15 segundos velocidad 7.

Agregamos la sal, el agua caliente y el prefermento y amasamos 1 min velocidad espiga.

Dejamos reposar 5 min y repetimos la operación, amasar 1 minuto a velocidad espiga, repetimos hasta 3 veces con sus reposos de 5 minutos entre medias.

Sacamos del vaso y le damos algo de forma, lo colocamos en un bol, lo tapamos y dejamos reposar 2 horas en sitio templado, aviso NO dobla su volumen

Pasado el tiempo colocamos encima de papel de hornear, precalentamos el horno, metemos 50' a 200°.

Sacamos del horno y dejamos enfriar

Se puede cambiar el prefermento por 135 gr de masa madre.