Winter burrata estilo honest greens

La receta es muy sencillita pero para hacerla en el menor tiempo posible, lo ideal es tener preparado con antelacion las verduras asadas y la salsa romesco.

Cortamos un calabacin, una o dos cebollas moradas y un puñado de champiñones en tacos gruesos. Lo ponemos en una bandeja de horno y lo dejamos dorar a 180* (serán unos 20-30 min aprox). IMPORTANTE no echarle sal hasta que lo saquemos del horno para que no suelte demasiada agua. Sacamos y dejamos reposar

Preparamos salsa romesco casera, la receta la podéis encontrar en la app o en internet. Lleva ingrediente como: tomates, ajos, avellanas, almendras, ñora, aceite, vinagre y sal. Trituramos todo junto segun instrucciones de la receta y dejamos reposar.

Ahora si, vamos a montar el plato de “ensalada”. El orden no es importante, pero para imitar la receta original, lo ideal es: 1) un puñado de espinacas crudas sobre el plato 2) dos o tres cucharadas de las verduras que hemos horneado previamente, y ya han reposado a temperatura ambiente. 3) cortamos un trozo de calabacín en forma de calabacettis y esparcimos por encima. 4) servimos encima de todo esto nuestra burrata 5) decoramos con unos cuantos pistachos tostados por encima 6) servimos en un lateral la salsa romesco. También podemos meterla en una manga pastelera y emplatar de forma más original.

Si aprovecháis para hacer batchcooking podéis dejaros preparados el mismo dia varios tuppers con las verduras horneadas, la salsa romesco e incluso los calabacettis ya cortados y luego montarlo es un minutito! Perfecto para comidas o cenas rápidas y sin complicaciones!