Revuelto de setas y gambas

En una sartén, con un chorrito de AOVE, dorar el diente de ajo bien picadito junto con un poquito de perejil picado.

Cuando empiece a dorar el ajo, añadir las setas (variedades al gusto) limpias y troceadas y rehogar unos 4-5 minutos.

Incorporar las gambas (si son congeladas las deberás descongelar previamente), salpimentar y remover unos minutos más. Retirar de la sartén y reservar en un plato.

Batir los huevos en un bol con sal, pimienta y un chorrito de nata. En la sartén, a fuego lento, volver a añadir un poquito de AOVE y verter los huevos; remover unos instantes e incorporar las setas y gambas y dejar que se cocine a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que tenga una textura jugosa.

Servir en el plato y espolvorear con más perejil picado.