Berenjenas rellenas de soja texturizada

Corta al medio la berenjena y añade sal para que suelte el líquido amargo. Espera unos minutos y con papel de cocina retira las gotitas que tendrá en la superficie. Hazle unos cortes transversales e introduce en el recipiente de cocina al vapor de lekue con una cucharada de agua y cocina 5 min al micro (también sirve un recipiente con tapa para microondas)

Mientras en una sartén saltea en el aceite la soja texturizada (sin remojarla) con las especias y la salsa de soja sin dejar de remover. A los 5 minutos añade agua hasta cubrir la soja, sube el fuego y déjalo hasta que se evapore (2 ó 3 minutos).

Saca las berenjenas del horno y vacía su contenido. Añádelo a la soja con el tomate, la leche de avena y la levadura nutricional. Remueve y en un par de minutos estará listo.

Rellena la berenjenas, espolvorea con un poco de queso y mete al horno caliente a 180 grados con ventilador unos 10 minutos.