Tortilla de ‘Sobrassada Ibérica d’Eivissa’

Calentar en una sartén de 18-20 cm de diámetro, a fuego medio-bajo, 20 g de mantequilla hasta que se derritan.

Añadir la sobrasada ibérica de Ibiza (yo he puesto una sobrasada al azar dentro de los ingredientes porque la que usé era artesana de proximidad) a la sartén y rehogar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que quede una mezcla untuosa.

Dar la vuelta a la tortilla y mantenerla por el otro unos 2 minutos, lo justo para terminarla.

Tenéis vuestra delicia. Cuesta no hincarle el diente, ¡eh!

Mi recomendación es que esperéis unos minutos hasta que se temple, pero tampoco un rato largo, para que no se solidifique el queso.

Lo más sensato es preparar la guarnición en ese lapso: un manojo de espinacas, unos canónigos, nueces, sal, tomates cherry, rabanitos y AOVE.

¡Venga, que se enfría!

Batir 10 huevos, preferiblemente ecológicos (aparecerá el 0 como primer número del código) en un bol.

Volcar la fantasía de sobrasada con mantequilla en el bol con los huevos batidos.

Mezclar bien los ingrediente y dejar reposar 3-5 minutos.

Calentar de nuevo en la sartén una cantidad suficiente de mantequilla y extender bien por toda la sartén.

Con una cuchara y con cuidado de no dañar la sartén, verter la mitad de la mezcla de sobrasada, mantequilla y huevo, con el fuego bajo y apelmazando bien el mejunje para que no queden huecos.

Colocar el queso, bien en líneas, tacos, o como más os guste.

Verter encima la mitad restante de sobrasada con huevo y mantequilla.

Mantener a fuego medio-bajo hasta que notéis que la tortilla cuaja, el queso está derretido y la tortilla, como se dice clásicamente, “baila” en la sartén.