Bizcocho de coco

Mezclamos en un bol las harinas, el coco rallado y la levadura (si nos gusta más fino, podemos triturar en un procesador durante unos segundos). Reservamos.

Trituramos los dátiles, previamente remojados, y batimos junto con los 4 huevos. ( Si no queréis utilizar dátiles, substituir por el edulcorante que queráis y cantidades al gusto)

Añadimos a la mezcla anterior el aceite y el yogur de coco (yo utilizo el de la marca Alpro que me encanta) y mezclamos.

Incorporamos finalmente la mezcla de harinas, coco y levadura. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.

Engrasamos un molde de plumcake y echamos la mezcla.

Horneamos en el horno previamente precalentado, durante unos 30-35 minutos a 180⁰. Comprobamos con un palillo, si sale limpio, ¡ya está listo!