Garbanzos con espinacas

En primer lugar, se preparan y limpian las verduras que vamos a utilizar: una cebolla, medio puerro, dos tomates y tres ajos.

A continuación, picamos la cebolla, el puerro y los ajos y lo introducimos en una olla con una cucharada de AOVE, una cucharadita de sal y media de pimienta. Dejamos que se cocinen las verduras durante 6 minutos.

Cuando estén cocinadas las verduras, se añade una cucharada de pimentón y media cucharada de carne pimiento choricero y se va removiendo durante 1 minuto.

Posteriormente rallamos los dos tomates sobre la olla y cocinamos 2 minutos.

Pasado este tiempo, introducimos las espinacas congeladas y esperamos unos 10 minutos hasta que se cocinen. Mientras tanto, vamos preparando una olla pequeña adicional para cocer dos huevos.

Preparamos 200 gramos de garbanzos cocidos y limpios y los añadimos a la olla cuando estén listas las espinacas.

Inmediatamente después echamos 400ml de caldo de verduras y 200ml de agua y una hoja de laurel y dejamos que se cocine todo junto durante 10 minutos.

Por último, añadimos los dos huevos picados que hemos cocido a parte y estará listo para comer.