Galletas de avena y coco 🥥

Lava y ralla la piel del limón y mezcla junto a la avena, coco rallado, la levadura, esencia de vainilla y canela. De esencia de vainilla pon unas gotitas o una cucharadita de postre más o menos. Al igual que la canela, dependerá de si te gusta con más o menos gusto, pero una cucharadita de postre está bien.

Bate 2 huevos y mezcla junto a los otros ingredientes hasta conseguir una pasta y deja reposar unos 30 minutos en la nevera. Puedes añadir chocolate negro si te gusta, haciéndolo trocitos o picándolo con la picadora.

Pon el horno en marcha. Saca tu masa de la nevera y ves haciendo bolitas que aplastarás e irás colocando sobre una bandeja. Yo siempre las coloco sobre papel de horno. Mete al horno unos 12-15 minutos a 180 grados.