Majaillo de espinacas

Sofreir los ajos y tostar el pan Primero dorado los ajos y cuando estén hechos los reservamos. En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, tostaremos el pan, en este caso de payés sin gluten pero puede ser con. Lo escurrimos bien una vez hecho y lo metemos en un cuenco con agua suficiente hasta que quede todo el pan bien cubierto y reservamos.

Hervir las espinacas o descongelar Si las espinacas son frescas, las escaldamos unos 5 minutos en agua hirviendo, escurrimos y reservamos. Si son congeladas,podemos descongelar en el microondas, quitamos el agua que suelten y reservamos.

Hacer picada. Para la picada pondremos en un mortero o triturador automático los ajos, el pan (el agua donde el pan estaba en remojo, la guardamos) y las almendras. Machacamos bien hasta que se trituren e integren los ingresientes. Si queda muy espeso le podemos añadir el agua del pan pero no toda ya que la usaremos más tarde.

Sofreir las espinacas, las sazonamos con sal y podemos poner pimentón si os gusta, agregamos la picada de pan,almendras y ajos y dejamos que se rehogue todo unos 15 minutos. Si queda muy espeso le añadimos el agua que nos había sobrado del pan.

Cuando veamos que está hecho, le añadimos los huevos y cuando la clara empiece a hacerse (ponerse blanca), echamos un chorrito de vinagre, apagamos el fuego y tapamos para que terminen de hacerse los huevos. Listo para comer y mojar pan!