Rollo de piquillos

Precalentar el horno a 160°C. Escurrir los pimientos y ponerlos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos.

Separar las yemas de las claras de los huevos y añadir las yemas junto con los pimientos, sazonar con una pizca de sal y pimienta. Triturar hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Aparte, montar las claras con varillas a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezclar la harina con la levadura y tamizar sobre la crema de piquillos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos y cuando todo esté bien integrado, añadir las claras montadas con movimientos suaves y envolventes (para que no se vaya el aire que han cogido)

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Verter la masa sobre ella con una espátula en forma rectangular y debe quedar una capa fina.

Hornear 10 minutos. Enrollar la sobre sí misma aún caliente ayudándote del papel de horno y dejar enfriar enrollada.

Una vez el rollo haya enfriado, untar con el queso crema, poner encima las nueces y la rúcula lavada y seca (cantidad a gusto de cada uno, yo puse unos 50 g) también puedes añadir tiras de pimiento de piquillo si te gustan.

Llevar al frigorífico y servir frío y en rodajas 🥰