Risotto de champiñones y trufa

En primer lugar preparo el caldo de verduras. Podéis usar uno ya preparado, yo en casa pongo en un litro de agua con medio calabacín cortado (añado sal, una hoja de laurel y hojas de puerro o lo que tenga para dar sabor) y cuando el calabacín este blandito se tritura (solo el agua y el calabacín). Reservamos

Picamos los champiñones (use 4 grandes) y sofreímos con aceite y un poquito de la mantequilla y salpimentamos. Cuando estén listos y se reduzca el líquido vertemos el arroz y removemos bien. Añadir sal al gusto.

Vamos vertiendo poco a poco el caldo de verduras sin parar de remover y añadimos la salsa de trufa (yo añado un poco de caldo y un poco de trufa a la vez). El arroz tardara sobre 15-18 minutos en estar blandito. Es muy importante no parar de remover y que nunca se quede seco.

Por último cuando el arroz este blando vertemos el resto de mantequilla y el queso y volvemos a mezclar todo bien hasta conseguir una textura cremosa. Servir al momento, no necesita reposo.