Bacalao Ajoarriero 🌶️🐟

Laminar los dientes de ajo pelados y freírlos a fuego lento junto con la cayena, en una sarten honda, con el aceite de oliva virgen extra.

Cuando empiecen a coger color, añadir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, tapar y mantener la cocción unos minutos hasta que la piel se pueda despegar con facilidad.

Retirar el pescado, separar las pieles y cortar el bacalao en trozos grandes. Reservar todo!

Picar los pimientos y la cebolla, y hacer un sofrito en la misma sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Rehogar durante 10 minutos a fuego lento.

Añadir el tomate triturado, la patata pelada (previamente cascada con un cuchillo, para que suelte el almidón) las gambas, las pieles del bacalao y cubrir ligeramente con agua sin llegar a sumergirlo.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que la patata esté tierna. Ojo con el agua, ir vigilando que no se seque! 👀👀

Retirar las pieles y añadir el bacalao troceado, el aceite con los ajos y la cayena. Dejar cocer unos minutos más removiendo de vez en cuando.

Lo ideal es que quede jugoso, pero sin exceso de caldo.