Arancini relleno de pesto

Primeros hacemos el pesto, triturado AOVE, albahaca, piñones y parmesano juntos hasta obtener la textura deseada. El queso es omitible. Lo metemos al congelador en una cubitera lo más pequeña posible, yo puse trozos de papel aluminio para que fuese la mitad del cubito normal. Tiene que estar completamente congelado por lo que recomiendo hacerlo el día antes o por la mañana si es para cenar.

Cocemos el arroz según las instrucciones, también se puede comprar arroz ya cocido de calentar y listo para que sea más rápido el proceso.

Una vez cocido lo mezclamos con el queso, la levadura nutricional, la yema de huevo, el yogur y salpimentamos al gusto. El yogur es mejor ir echando de poco a poco hasta obtener una textura manejable, mejor quedarse cortos al principio y rectificar que pasarse.

Une vez que se puedan hacer bolitas con la masa, sacamos el pesto del congelador y vamos haciendo bolitas con la masa, introduciendo un trozo de pesto congelado en el centro. Aquí hay que trabajar rápido porque el pesto se descongela y al final es difícil.

Después rebozamos y cocinamos, se puede freír o hacer al horno o con una airfryer, queda de muerte.