Rösti de patata con huevo poché

Pelamos las patatas y la cebolla y la rallamos. Lo mezclamos con el eneldo, 2 c/s de aceite de oliva y sal.

Lo escurrimos bien para eliminar el exceso de agua

Formamos dos pelotas con las manos, apretándolas bien para que sigan soltando el agua de su interior. Les damos forma de hamburguesa y las hacemos a la plancha con un chorro de aceite de oliva a fuego medio.

Salteamos los champiñones y los reservamos.

Para hacer el queso cremoso cocemos las patatas y la zanahoria cortadas a dados durante 20 minutos.

Las ponemos en la picadora junto con el resto de ingredientes y lo trituramos hasta que quede una textura cremosa.

Colocamos el Rösti de patata en un plato, le añadimos 1 c/s de crema de queso vegano, colocamos los chamiñones encima y otra capa de queso.

Para hacer los huevos poché, ponemos un trozo de film transparente en un vaso, lo engrasamos con unas gotas de aceite, introducimos el huevo y una pizca de sal. Lo cerramos y lo cocemos durante 4 minutos.

Colocamos el huevo encima del resto de preparación y decoramos con semillas de calabaza y hojas de albahaca.