Frittata

Pelar las cebollas y saltearlas con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadir los tomates cherry, saltear un par de minutos, añadir la mitad de la rúcula y dar unas vueltas.

Batir los 4 huevos, añadir una pizca de sal y verter en la sartén donde tenemos el salteado, dejar que se cuaje la base unos 3-4 minutos.

Parar el fuego, añadir las aceitunas deshuesadas, las bolitas de mozzarella y un poco de piñones y pasas.

Con el horno precalentado, hornear a 180ºC durante 12-14 minutos hasta que veamos que está totalmente cuajada y dorada por arriba.

Sacaremos el mango de la sartén y pasaremos nuestra frittata a un plato, cortamos como si fuese una tortilla. Podemos añadir por encima el resto de la rúcula, piñones y pasas con unas gotas de aceite de oliva.