Pimientos rellenos de quinoa, soja texturizada y verduras

Cortar la parte de arriba de un pimiento pequeño verde y uno amarillo y hornear o hacer al micro (yo los puse al micro unos 7-10 min a maxima potencia)

Trocear pimiento verde+cebolla+calabacin+tomate natural a dados y con un poco de aceite ir cocinandolo. Salpimentar.

Por otra parte hervir la quinoa unos 10minutos y poner la soja con agua o caldo unos 15minutos. Escurrir ambas.

Mezclar la soja y la quinoa con el resto de verduras y cocinarlo todo junto unos 3 minutos. Añadir especias al gusto (en mi caso puse curcuma y jengibre).

Rellenar los pimientos con la mezcla y hornear unos 10 minutos.