Berenjenas parmigiana

En primer lugar decir que esta receta es de @panepanna la podéis encontrar en instagram si os apetece recetas italianas, las cantidades son aproximada. Cortamos las berenjenas en vez de en rodajas las cortamos horizontal con un grosor de 0,5 cm, a continuación se ponente en capas con abundante sal en un escurridor, encima poner un plato con algo de peso. Dejar al menos 30 minutos, lo ideal es una hora, para que se sequen bien las berenjenas

Mientras estamos preparando las berenjenas, podemos preparar la salsa aunque la receta original es con tomates en conserva o enteros, yo la he hecho con tomates triturados. Se pone el tomate en una sartén sin aceite con unas hojas de albahaca entre 20 y 30’ . Poner el horno a precalentar a 180 grados

Una vez transcurridos el tiempo de las berenjenas, se enguajan rápidamente y se ponen sobre papel de cocina para que se sequen, una vez secas estas se fríen en abundante aceite de oliva haya que estén doradas y se dejan secar en papel de cocina

A continuación montamos el plato, en el fondo colocaremos una capa de tomate, luego berenjenas, espolvorearemos el queso rallado, colocaremos algunas láminas d mozarella (sin poner mucha, ya que según dice la autora se podría aguar el plato), terminar con unas hojas de albahaca y 3/4 cucharadas de huevo batido

Continuamos haciendo capas hasta terminar con una capa de tomate, berenjena 🍆 y copos de mantequilla