Pastel de berenjenas

El primer paso es básicamente un truco que me gusta hacer, corto las rodajas de berenjenas y las dejo en agua en remojo para que se le vaya el amargor, verás que el agua sale marrón y las berenjenas se quedan blancas 👌🏼 Además, si no usas queso rallado, en este primer paso lo dejaría hecho también para luego ir más rápido jeje

Lo siguiente en hacerse sería el sofrito para el pastel, que puede ser al gusto, aunque a mi me gusta hacerlo de atún con cebolla y calabacín

Una vez hecho el sofrito lo mezclo con salsa de tomate y lo reservo en un bol

Por otro lado voy haciendo berenjenas a la plancha y conforme se van haciendo voy montando el pastel. Ten en cuenta que luego va al horno, así que si no se quedan muy hechas las berenjenas no pasa nada. Para montar el pastel me gusta primero echar una capa muy fina de tomate frito y luego una de berenjena seguida de una de sofrito y queso, otra de berenjenas, sofrito y queso, y así todas las que quieras hasta cerrar la última con una de berenjena y queso. Como truqui, la primera capa de berenjenas y la última me gusta dejar los trozos más grandes y cubrirlas bien para que luego se coja mejor. Para que se vean un poco las capas las he dejado a medias y así se ven jeje

Una vez tengas el pastel montado, hay que batir un huevo con un poco de leche y echarlo en el pastel, pinchando para que entre por todos lados

El último paso es meterlo al horno a unos 200° durante unos 30-40min (dependiendo del horno) y listo para comer!! 🤤

Este último no es un paso, pero quería comentaros que este mismo pastel lo he hecho con calabacín o calabacín y berenjena y buenísimos también, aunque para mi gusto la berenjena está mejor porque es más jugosa. En cuanto al queso, mi pareja es intolerante y lo que hago es que dejo un trozo sin queso y uso leche sin lactosa y está muy buena (me imagino que otros tipos de leche también van bien). Y en cuanto al relleno también se puede cambiar al gusto! Mi madre la prefiere con carne, a mi me gusta más el sabor que le da el atún, pero a veces la hago vegetariana con un sofrito de calabacín, pimiento y cebolla con el tomate y está para chuparse los dedos 😋 Es todo cuestión de imaginación, porque admite de todo, así que os animo a investigar y quedaros con la que más os guste!