Curry de garbanzos

Cortamos la cebolla, zanahoria, y champiñones

En una sartén grande echamos una cucharadita de aceite y ponemos a fuego medio. Mientras se va calentando cortamos un diente de ajo y picamos muy fino. Una vez esté el aceite caliente echamos el ajo.

Una vez esté dotándose el ajo, añadimos la cebolla y removemos unos minutos hasta que vaya cambiando de color. En ese momento echamos la zanahoria y seguimos rehogando hasta que empiece a cocinarse la zanahoria.

Mientras se cocina la zanahoria vamos escurriendo y lavando los garbanzos y los reservamos. Justo antes de echar los garbanzos echamos las especies con sal y pimienta e integramos bien.

Añadimos los garbanzos a la sartén cuando veamos que la zanahoria está casi lista, tapamos y dejamos 5 minutos.

Añadimos los champiñones, la leche de coco a la sartén y la cucharada de tomate concentrado. Lo dejamos unos 10 minutos a fuego bajo-medio que se siga cocinando.

Una vez pasados los 10 minutos, echamos las espinacas, apagamos el fuego y dejamos la sartén tapada unos 5 minutos para que se hagan las espinacas