Crema de calabaza con garbanzos

En un olla echamos un poco de aceite, lo justo para cubrir el fondo de la olla. Pelamos y lavamos los ajos. Los picamos, no hace falta picarlos pequeños, y los echamos a la olla para comenzar a sufrir a fuego no muy fuerte.

Limpiamos, lavamos y picamos la cebolla y la incorporamos a la olla.

Pelamos la calabaza, la lavamos y la picamos en trozos. No es necesario picarla pequeña, lo justo para poder sofreír en la olla. Cuando la cebolla ya esté casi sofrita, incorporamos la calabaza y le damos unas vueltas durante unos 5 minutos.

Mientras se sofríe la verdura, echamos las especies a la olla (sal, pimienta blanca y un poco de jenjibre)

Cubrimos con agua. Tapamos y dejamos que cueza durante unos 15 - 20 minutos. Yo lo dejo 15 minutos.

Antes de nada dejé en un escurridor un bote pequeño de garbanzos, para que cállese el aquafaba y poder utilizarlo después.

Mientras la calabaza cuece, enjuagamos bien los garbanzos.

Una vez cocida, incorporamos los garbanzos y trituramos. Probamos una vez triturado por si hay que rectificar de sal.

Una vez en el plato, le puse unas lascas de parmesano y un poco de perejil.

¡Disfrutar!