Tortilla de Patata a la Boscaiola con Trufa

Cortamos la patata y la cebolla como para hacer una tortilla de patata normal. En este caso las cocinaremos en el microondas ya que así no usamos menos aceite, es más sano y ensuciamos menos. Para ello introducimos la patata con la cebolla en un recipiente apto para microondas con una cucharada de aceite de oliva y sal. Cocinamos durante 4 minutos a 800W, removemos ajustamos de sal y lo metemos otros 4 minutos.

Mientras tanto preparamos una sartén con una cucharada de aceite. Sofreímos dos dientes de ajo, cuando estén dorados añadimos los champiñones cortados en láminas. Si ves que hace se queda seco puedes ir echando agua poco a poco. Cuando los champiñones empiecen a dorarse añadimos 5 corazones de alcachofa partidos por la mitad. Cuando esté todo listo añadimos sal a gusto, pimienta negra y reservamos.

En un bol añadimos seis huevos, batimos, incorporamos dos cucharadas soperas de mascarpone y batimos de nuevo hasta que quede algo incorporado. A continuación añadimos a la mezcla la patata con cebolla, los champiñones con alcachofa y una cucharadita pequeña de salsa de trufa.

Añadimos una cucharada de aceite en una sartén y cocinamos como si fuera una tortilla normal, unos 2-3 minutos (depende de lo jugosa que la quieras) por cada lado a fuego medio fuerte.

Servimos y a disfrutar. Un truco interesante es al darle la vuelta a la tortilla, añadir una capa de parmesano rallado, hará que se forme una capa crujiente de queso por encima que le da mucho rollo. Va genial acompañada con ensalada de rúcula.